Mes amis arrivent dans deux heures...

Espuma de Mojito

Ingrédient pour le mojito:

• 30 cl de Rhum blanc

• 10 cl de jus de citron vert

• 20 cl d'eau ou de limonade

• 10 cl de sirop de sucre de canne

• 10 feuilles de menthe fraîche

• 3 feuilles de gélatine

Recette :

Pennes aux scampis revues

Préparation: 20 minutes

Cuisson:      15 minutes

Liste de courses:

- 500gr de queues de crevettes ou scampis surgelés

- 400 gr de tomates concassées

- un ravier de lardons salés

- une boite de crème

- un verre de vin blanc

- un carré de chocolat noire

- une gousse d'ail

- une boite de petits pois

- huile d'olive, poivre

Préparation:

Dans une sauteuse, faire revenir les scampis et les lardons dans l'huile d'olive et l'ail émiété (ne pas les faire revenir mélangé mais séparé la sauteuse en deux). Y ajouter le verre de vin blanc. A feu vif, faire réduire le vin blanc de quelques milimètres.

Ajouter les tomates, la boite de crème, les petits pois, le carré de chocolat et laisser mijoter quelques instants. Epicer selon le gout.

A servir avec de l'emmenthal rapé ou de la mozzarella rapé.

NB: ne pas rajouter de sel, les lardons amènent déjà assez de sel à la préparation. Le carré de chocolat permet de couper l'acidité de la tomate.

Gratin Niçois

Préparation:     30 minutes

Cuisson:            20 minutes

Liste de courses:

• 1 kg de tomates fraiches
• 1 kg de pomme de terres
• un bocal d'olives vertes dénoyautées
• de l'emmenthal rapé
• du beurre

Préparation:

• Couper les tomates en rondelles et faites-les cuire dans une poêle contenant un peu d'huile.
• Pendant ce temps, faites blanchir dans de l'eau bouillante, pendant deux minutes environ un bocal d'olives vertes.Egouttez-les.
• Préparer une purée de PDT que vous verserez dans un plat à gratin beurré.
• Recouvrer avec les tranches de tomates. Parsemer vos olives.
• Verser une cuillerée à soupe d'huile d'olive, recouvrer d'emmenthal
• faire chauffer au four 15 min à 200 degrés air chaud
• faire gratiner au four pendant quelques minutes.

Canelloni au saumon frais et fumé sous un coulis de courgette

Préparation:     30 minutes

Cuisson:            20 minutes

Personnes:       4 en entrée et 2 en plat

Liste de courses:

• 150 g de saumon fumé
• 100 gr de saumon frais
• 1 boîte de Ricotta
• 2 poivrons de couleurs différentes
• mozzarella râpée
• 1 courgette
• 1 bocal de fond de volaille de poissons
• 6 cannellonis précuits
• ail

Préparation:

• Faire revenir dans une sauteuse les poivrons coupés en petits dés avec de l'huile d'olive. Égoutter et laisser refroidir
• Cuire au micro-onde (en papillote ou sous la cloche) le saumon frais durant 7 minutes
• Découper le saumon fumé en petits morceaux et le mélanger à la Ricotta. Saler, poivrer. Rajouter les poivrons et le saumon frais
• Farcir les cannellonis avec le mélange
• Disposer dans un plat les cannellonis et saupoudrer de mozzarella
• Mettre le plat au four durant 20 minutes à 200 degrés (air chaud)
• Préparer le coulis de courgettes : 1 courgette coupée en petits morceaux cuite dans un bocal de fonde volaille de poissons.Rajouterpoissons.Rajouter une gousse d'ail. Mixer le tout.
• Gratiner le plat au four
• Servir les cannellonis avec un louche de coulis de courgette

Mousse au citron

Préparation:    15 minutes

Attente:            2 heures

Personnes:       8 petites verrines

Liste de courses:

• 3 oeufs
• 30gr de Maizena
• un verre d'eau
• 100gr de sucre
• deux citrons
• 20 gr de beurre
• 3 feuilles de gélatine

Préparation:

• Séparer les blancs des jaunes et faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

• Jeter les jaunes, le sucre, la Maïzena dans une petite casserole et délayer avec de l'eau.

• Râper le zeste d'un citron avec une petite râpe et l'ajouter au mélange ainsi que le jus des deux citrons.

• Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Rajouter la gélatine essorée préalablement.

• Retirer la casserole au premier frémissement. Le mélange ne doit pas bouillir.

• Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.

• Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la crème

• Verser dans les verrines

• Les mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Poulet au kiwi

Préparation:    30 minutes

Cuisson:          15 minutes

Personnes:      4 personnes

Liste de courses:

• 4 blancs de poulet
• 4 kiwis
• une bonne cuillère de miel

Préparation

• Faire revenir pendant 10 minutes 4 blancs de poulet dans un peu d'huile. Ils doivent être dorés.

• Réserver sur du papier absorbant

• Nettoyer la sauteuse avec un papier essui-tout

• Laisser chauffer dans la sauteuse les 4 kiwis épluchés. Vous pouvez les écraser avec le presse-purée. Ajouter une bonne cuillère de miel
• Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement
• Ajouter du sel et du poivre
• Ajouter le poulet aux kiwis et faire chauffer 15 minutes à feu très doux pour qu'ils s'imprégnent de la sauce
• Servir sans attendre avec de la purée ou des cubes de PDT passés à la friteuse

La mousse au spéculoos

Préparation:     20 minutes

Attente:            2 heures

Personnes:       4 grandes verrines ou 8 petites

La liste de courses:

• 250 gr de speculoos (Lotus de préférence)
• 1/2 l de creme fraiche (minimum de 30pc)
• 3 blanc d'oeuf battus en neige
• 75g de sucre
• 1 tasse de café (éventuellement de cacao)
• 3 feuilles de gelatine 

Préparation:

• Tremper la gélatine dans de l'eau froide
• Chauffer le café dans une casserolle, y faire fondre le sucre
• Essorer la gélatine à l'aide de sa main et l'intégrer dans le café. Le mélange ne doit pas bouillir.
• Battre la crème jusqu'au 3/4 au robot
• Mettre les spéculoos cassés grossièrement dans la casserole. Afin d'obtenir un mélange onctueux, passer le tout au mixeur.
• Incorporer la crème délicatement à l'appareil (mélange de spéculoos et café)
• Battre les blancs en neige
• Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à l'appareil
• Placer la mousse dans les verrines et laisser refroidir le tout durant minimum deux heures dans le frigo
• Accompagner la verrine d'un macaron à la pistache

La soupe à la tomate au doux goût de bananes

Préparation :   10 minutes
Cuisson :          30 minutes

Liste des courses:

• deux boîtes de tomates pelées ou un kilo de tomates fraîches
• 4 bananes bien mûres (noircies)
• deux cubes de bouillons
• une brique de crème fraîche liquide (20 cl)
• un oignon
• du sel, du poivre et une demi cc de curry
• éventuellement deux grosses PDT

Préparation :

• Faire revenir l'oignon coupé grossièrement dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les tomates, les bananes coupées en rondelles et laisser suer le tout 5 minutes
• Rajouter un litre et demi d'eau
• Saler, poivrer et ajouter le curry
• Laisser cuire feu moyen à vif durant 30 minutes
• Mixer le tout et ajouter la brique de crème
• Rectifier l'assaisonnement